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人ひろば vol.13 「私の「パテ屋」事始め～料理も建築である？～」
建築家として活躍していた林さんが、玉川田園調布で日本初のパテ専門店を開くことになった、変身の経緯から始まる楽しいお話です。
共催：宮本三郎記念美術館と地域の会
【日時】2011年10月16日（日） 14：00～15：30（開場13：30）
【講師】林のり子（パテ屋店主＜食＞研究工房主宰）
【参加費】500円
【定員】事前申込 先着50名
【お申込み方法】詳しくは、宮本三郎記念美術館のHPをご覧下さい。
Ⅰ
p25・パテ屋の店先から ‘81/06
P32・名解答とんかつ定食−−−世界の日常さまざま ‘79/05
P38・小さな決戦−−−身近な菌たち ‘79/02
P44・拒まず捨てず ‘80/03
P50・土間よもう一度−−−都会の場合 ‘80/06
p57・「日常」は、自然に坦々と ‘81/07
p64・法隆寺の柿の葉ずし−−−古代の手ざわり ‘81/10
p71・漬け物丸かじり−−−能登の海はマルセーユへ？ ‘83/08
Ⅱ
p81・食としぐさ ‘79/04〜‘80/03
洗う
晒す
切る
卸す
蒸す
蒸し焼きにする
泡立てる
p90・道具としぐさ ‘80/04〜‘81/02
すりこぎはフラの動き
皮むき器とスライサー
まずはまな板・・・日本の場合
はしの使い方・・・大陸と日本
ワインの栓抜き・・・工夫いろいろ
木杓子は沈まない
ヘラもパレットナイフも
こんな道具があったら．．．
p101・保存食は調味料 ‘78/04〜‘79/03
塩は貴重だった
酒も調味料
酢の効用
カレーは曼荼羅？
醤油がなくても
流れる塩は草にすわせて ‘77/02流行通信
納豆あれこれ
砂糖の出現
残り物をたのしもう
p113・漬物あれこれ ‘80/05〜‘80/12
味醂楽京の歯ごたえ
しそ梅干しは民間薬
味醂奈良漬けのはりとつや
かりもり新漬けは初夏の味
インドの長茄子、日本の小茄子
渥美沢庵のいろいろ
守口漬けは渦を巻いて
温海蕪彗星群到来
Ⅲ
p125・食い気につられて−−−風土・気候が決める味 ‘87/10
p132・一日三食−−−富める者は腹がへったときに ‘81/06
p135・パテ・テリーヌ・ソーセージ ‘82/10
p139・ホットケーキをもとめて ‘97/02
P143・かつてはカラフルだった雑穀たち ‘89
p150・ブナ帯食ごよみ ‘01/04〜‘02/03
Ⅳ
p168・食と感覚 ‘81/07〜‘83/01
今日のおかずは？
市の空間
ココナツの香り
釜の中では
里芋は海を渡って
薬鑵の音
音と匂いと
柿は寡黙に
色と香りは離れがたく
けずり節とかんな屑の感触
白菜を漬ける朝
空気の歯ごたえ
鼻をきかせて
竹で涼しく
大根の存在・今昔
手の感触も人それぞれ
Ⅴ
p189・かつおは皮がおいしい ‘86/03
p192・エビとカニの殻の山−−−酒宴はとまらない ‘86/07
p196・夏にもおでん？−−−３０年前の「モッタイナイ」 ‘82/04
p200・凍り豆腐−−−かたちとテクスチュア ‘81/11
p202・ロス・チリ・東京、アボカドの味 ‘78/07流行通信
p205・だれでもどこでもパーティはひらける ‘81/03
Ⅵ
p218・パテ屋の持ちより座談会 ‘10/08
p235・あとがき