Ⅰ
p25・パテ屋の店先から ‘81/06
P32・名解答とんかつ定食−−−世界の日常さまざま　‘79/05
P38・小さな決戦−−−身近な菌たち ‘79/02
P44・拒まず捨てず ‘80/03
P50・土間よもう一度−−−都会の場合 ‘80/06
p57・「日常」は、自然に坦々と ‘81/07
p64・法隆寺の柿の葉ずし−−−古代の手ざわり ‘81/10
p71・漬け物丸かじり−−−能登の海はマルセーユへ？　‘83/08

Ⅱ
p81・食としぐさ ‘79/04〜‘80/03
　　　洗う
　　　晒す
　　　切る
　　　卸す
　　　蒸す
　　　蒸し焼きにする
　　　泡立てる

p90・道具としぐさ ‘80/04〜‘81/02
　　　すりこぎはフラの動き
　　　皮むき器とスライサー
　　　まずはまな板・・・日本の場合
　　　はしの使い方・・・大陸と日本
　　　ワインの栓抜き・・・工夫いろいろ
　　　木杓子は沈まない
　　　ヘラもパレットナイフも
　　　こんな道具があったら．．．

p101・保存食は調味料 ‘78/04〜‘79/03
　　　塩は貴重だった
　　　酒も調味料
　　　酢の効用
　　　カレーは曼荼羅？
　　　醤油がなくても
　　　流れる塩は草にすわせて ‘77/02流行通信
　　　納豆あれこれ
　　　砂糖の出現
　　　残り物をたのしもう

p113・漬物あれこれ ‘80/05〜‘80/12
　　　味醂楽京の歯ごたえ
　　　しそ梅干しは民間薬
　　　味醂奈良漬けのはりとつや
　　　かりもり新漬けは初夏の味
　　　インドの長茄子、日本の小茄子
　　　渥美沢庵のいろいろ
　　　守口漬けは渦を巻いて
　　　温海蕪彗星群到来

Ⅲ
p125・食い気につられて−−−風土・気候が決める味 ‘87/10
p132・一日三食−−−富める者は腹がへったときに ‘81/06
p135・パテ・テリーヌ・ソーセージ ‘82/10
p139・ホットケーキをもとめて ‘97/02
P143・かつてはカラフルだった雑穀たち ‘89
p150・ブナ帯食ごよみ ‘01/04〜‘02/03

Ⅳ

p168・食と感覚 ‘81/07〜‘83/01

 　　   今日のおかずは？
　　　市の空間
　　　ココナツの香り
　　　釜の中では
　　　里芋は海を渡って
　　　薬鑵の音
　　　音と匂いと
　　　柿は寡黙に
　　　色と香りは離れがたく
　　　けずり節とかんな屑の感触
　　　白菜を漬ける朝
　　　空気の歯ごたえ
　　　鼻をきかせて
　　　竹で涼しく
　　　大根の存在・今昔
　　　手の感触も人それぞれ

Ⅴ
p189・かつおは皮がおいしい ‘86/03
p192・エビとカニの殻の山−−−酒宴はとまらない ‘86/07
p196・夏にもおでん？−−−３０年前の「モッタイナイ」 ‘82/04
p200・凍り豆腐−−−かたちとテクスチュア ‘81/11
p202・ロス・チリ・東京、アボカドの味 ‘78/07流行通信
p205・だれでもどこでもパーティはひらける ‘81/03

Ⅵ
p218・パテ屋の持ちより座談会 ‘10/08

p235・あとがき